| GÄNSEMENÜ AUS DEN VIERLANDEN |

GOOSE DINNER FROM THE VIERLANDE REGION

3 gang 89 | ab vier personen | nur mit vorbestellung
3 course 89 | from four persons | only with pre-order

| I GANG · I COURSE |

süppchen von der marone
gemüsejulienne | spinat-chiliöl

soup chestnut
vegetable julienne | spinach chilli oil

gefüllte gans aus den vierlanden
apfelrotkohl | kartoffelknödel | rosenkohl | pochierte birne | preiselbeer-beifussjus

stuffed goose from the vierlande region
red cabbage with apples | potato dumplings | sprouts | poached pear | cranberry & mugwort jus

küchlein vom hokkaido
apfelragout | frischkäse-haube | vanilleschaum

hokkaido cake
apple ragout | cream cheese bonnet | vanilla foam