Abendkarte
mo – do | 1500 – 2200 uhr
fr | 1500 – 2230 uhr
sa | 1200 – 2230 uhr
so | 1800 – 2200 uhr
| VORSPEISE · STARTERS |
topinambur-süppchen (vegetarisch)
dill-öl | buttermilch-emulsion
soup from jerusalem artichoke (vegetarian)
dill oil | buttermilk emulsion
8
miesmuscheln
bottarga | gebackener sellerie | chili | queller
blue mussel
bottarga | baked celery | chilli | glassworts
13
handgeschnittenes beef tartar
geräucherte zwiebelcreme | sauerteigbrot
cut-by-hand beef tartar
smoked onion cream | sourdough bread
90 g | 16 · 140 g | 20
dreierlei vom kürbis (vegetarisch)
kürbiskern-mayonnaise | portulak
pumpkin triple (vegetarian)
pumpkin seed mayonnaise | purslane
12
| SALAT & PASTA · SALAD & PASTA |
herbstsalat (vegetarisch)
champagner-dressing | croûtons | tomate | eingelegtes gemüse
14
… mit saiblingsfilet · 19
… mit niwatori momo karaage · 19
… mit kürbis-falafel · 17
harvest salad (vegetarian)
champagne dressing | croûtons | tomato | pickled vegetables
14
… with fillet of charr · 19
… with fried japanese chicken · 19
… with pumpkin falafel · 17
hausgemachte ravioli (vegetarisch)
maronen-apfel | belper knolle
housemade ravioli (vegetarian)
chestnut apple | belper tuber
19
| HAUPTGERICHT · MAIN COURSE |
variation von der petersilienwurzel (vegetarisch)
birnen-chutney | walnuss
variation of parsley root (vegetarian)
pear chutney | walnut
18
sous-vide gegartes seeteufelfilet
belugalinsen | lardo | paprika | safran
sous-vide cooked angler fillet
beluga lentiles | lardo | bell pepper | saffron
26
roastbeef strindberg
rosenkohl | brokkoli | kartoffelgratin
roastbeef strindberg
brussels sprouts | broccoli | potato gratin
28
kalbsschnitzel
kartoffel-gurken-salat | preiselbeeren | zitrone
veal cutlet
potato cucumber salad | lingonberries | lemon
26
36 stunden gegarter schweinebauch
variation von der steckrübe | sauerkraut | schwarzer rettich | kümmeljûs
pork belly cooked for 36 hours
varieties from turnip | sourcrout | black spanish radish | caraway jus
23
| DESSERTS |
maronen-parfait
hagebutte | honig | kresse
chestnut parfait
rosehip | honey | cress
9
schokoladen-brownie
caffè-gel | erdnüsse | ganache
chocolate brownie
caffè gel | peanuts | ganache
9
regionale käseauswahl
birnen-chutney | früchtebrot
local cheese selection
pear chutney | fruit cake
14